选种与催芽

选择在前一年的霜降前收获、冬季贮藏的肥大、无伤痕、黄色、无病虫害的姜作为种子。在播种前一个月，将选好的姜种放在阳光充足的地方晾晒，每天中午翻动一次，下午搬入室内，堆放3-4天后再次晾晒，如此反复3-5次。催芽方法有：第一，将姜种悬挂在灶上，用柴火烟熏；第二，用发酵的牛猪粪围住姜种，盖上薄膜，利用猪牛粪的温度（25-28度）催芽；第三，用棉被或薄膜盖住姜种，保持23-25度。当姜芽长到1厘米时，取出并分成50克左右的小块，保留一个壮芽，其余芽削掉。若发现姜丝过多或有红圈的姜块，不能使用。在掰姜时，若发现幼芽发黑变色，必须剔除。