羊肉风味的影响因素

1、饲料

饲喂有异味的葱、蒜或小根葱和碱含量较高的牧草(如草木犀、沙打旺、箭苦豌豆);饲喂有异味的动物性饲料或添加剂。

2、药物

羊屠宰前，对羊口服或注射有异味的药物，影响肉味。

3、羊的性别

公羊降解血液中粪臭素的能力较低，肉的膻味较重。

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