防止高压（或常压）灭菌不彻底

保证灭菌时间常压锅灭菌必须在锅内温度达到100℃后维持6～8小时。高压锅灭菌时2级菌在压力达到1.5个压力后需维持1小时，3级菌则需维持1.5～2小时。

排净冷空气如果锅体内的冷空气排放不彻底，则造成我们通常所说的“假压”，从而致使消毒不彻底，排净冷空气是掌握蒸气灭菌的关键。

保证锅体内气流循环畅通装料过多、过紧、装料不当，会使空气流通受阻，传导热量不均匀，导致消毒不彻底。用金属筐（架）或耐高温塑料筐盛放瓶（袋），使相互间有一定间隙，一般不会产生阻塞问题。

灭菌锅仪器仪表应及时检测若压力表、测温表表盘失灵，所指示压力或温度实际可能未达到。定期检修才可预防这类事故发生。值得注意的是：部分菌户在制菌过程中灭菌时常以锅体中部的温度显示为准，这样做是不科学的，应以锅体顶部所示温度为准。