出栏活牛，健康无疫病

出栏活牛必须健康无疫病，体重达到500千克以上，年龄在30月龄以内。超过30月龄即使体重大于500千克，也难以生产出高档牛肉。进入屠宰厂后，进行屠宰、加工和分割，质量检测等环节，这也是肉牛饲养管理技术的重要要点。