气调法

气调法是通过改变鲜蛋贮藏的气体环境从而使蛋得以较长时间保藏的一种方法。目前,我国很少采用气调法贮存鲜蛋。

(1)CO2气调法。该方法是把鲜蛋存放在充有一定浓度CO2气体的塑料袋中，使蛋内自身CO2不易散发,从而减弱蛋内酶的活性,减缓代谢速度,保持蛋的新鲜。用此方法在0℃冷库内贮存半年，蛋的新鲜度好,蛋白清晰,浓稀蛋白分明，气室小,哈氏单位正常,无异味。

(2)充氮气贮藏法。鲜蛋上常有大量好气性微生物污染,当蛋完全处于充氮气的环境下(聚乙烯袋内装蛋并充入氮气),它们因缺氧而不能生长和繁殖,因此,鲜蛋在这样的环境下可以达到一定时间的保鲜。