水玻璃(泡花碱)贮藏法

①水玻璃贮藏法的原理。这种方法的贮藏原理与石灰水贮藏法大致相同。水玻璃即NaSiO3和K2SiO3的混合溶液,常为白色，其溶液黏稠、透明,易溶于水,呈碱性反应。水玻璃遇水后生成偏硅酸或多聚硅酸,它可堵塞蛋壳上的气孔,阻止蛋内CO2气体的排出,避免外界微生物的侵入。此外,水玻璃溶液呈碱性,有一定的防腐作用。

②水玻璃溶液的配制。水玻璃溶液的浓度有40.45、50、52、56波美度等几种。贮藏鲜蛋时，常采用浓度为45、56波美度两种,使用时再与水配成3~4波美度的水玻璃溶液即可。

其加水最可用下面的经验公式计算:加水量=原液用量(原水玻璃溶液的浓度/要求配制溶液的浓度-1)

③浸泡贮藏及管理。与石灰水贮藏法基本上同。经水玻璃贮藏过的鲜蛋,在出售前必须用清水将蛋壳表面的水玻璃洗去,否则蛋壳粘结,易造成破裂。用此方法贮存的蛋,色泽较差,但食用时无异味。