糖腌或透糖

1、将完成护色硬化的芒果片在90-100℃温度下加热3-5分钟，处理后的芒果片可直接用砂糖干腌。原料与砂糖的比例一般为1：0.5。腌制时，应当要一层芒果片一层砂糖，最上面还要覆盖一层砂糖。

2、砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，糖水中最好加入防腐剂以免发酵。

3、如果砂糖不够还可以补加，务使糖水浓度达到55%～60%。经过几日的糖水浸渍，使芒果片含糖分达到55%～60%便可。注意芒果片不能直接煮制。