速冻保藏

速冻保藏是在一25~(2条件下将鲜食玉米快速冻结，包装后冷藏在一18℃条件下，

以保持玉米味甜鲜嫩的方法。速冻可将嫩玉米保质半年，它是延长鲜食玉米供应期最有效的方法。鲜食嫩玉米速冻保藏的基本工艺流程为：原料――去苞衣除须――挑选――漂烫――冷却――速冻――包装――冷藏(一18~(2)。具体做法是：将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口的果穗进行漂烫，漂烫以沸水煮8分钟为宜可在漂烫水中加入5％o的食盐和2．5％o的柠檬酸，

这样风味和色泽更好。然后迅速冷却(用冰水或常温水降温)，沥于水分，放入一25℃下进行速冻，冻结时间以整个玉米穗冻实为宜。最后，用复合膜包装(单穗包装或23穗包装)，封口，置于一18℃下冻藏。如果计划在以后的34个月内将速冻的嫩玉米陆续上市销售，而不要求长期贮藏，从生产成本的角度考虑，可省去漂烫程序直接进行速冻冷藏，食用时用水煮20分钟即可。