低温冷藏

在常温下，采后的甜糯嫩玉米含糖量迅速下降，试验表明，30~(2下，采后1天的甜嫩玉米内约有60％的可溶性糖转化为淀粉；10~(2下1天约有25％的糖转化为淀粉，尽管0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6％的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质，所以鲜嫩玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放。

鲜食嫩玉米适宜的贮藏温度为-0．5℃~0．5℃，相对湿度95％~98％，其加工贮藏要点如下。

1．适时采收：适时采收对保证鲜食嫩玉米的品质和延长其贮藏期都很重要。通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收为宜。

2．快速预冷：预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜嫩玉米来说，预冷尤其重要。用于冷藏的嫩玉米要求在采收后1~2个小时内将玉米穗迅速预冷至O℃。适宜于鲜食嫩玉米的快速冷却方法有真空预冷和冷水冷却，有真空预冷时要事先给玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃~3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。

3．贮藏：将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱装5~7．5公斤，扎口码垛贮藏。注意，码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在-0．5℃~0．5℃。用这种贮藏方法贮藏玉米一般不宜超过20天。