适期采收

贮藏用的辣椒应以充分膨大成熟、果面有光泽的青色椒果为宜，不能采收红熟椒，这种椒很快变成深红色并变软，贮藏寿命短;也不要采收未成熟的辣椒，这种含水量多、干物质少，贮存期间易脱水萎蔫、耐贮性差。一天中适宜的采摘时间是在早晨或傍晚无露水时，此时果温较低，果实本身带的田间热少。采摘时要连果柄一起摘下，入贮前将果柄剪留至约2厘米长。