品种原因

黄瓜的苦味主要和一种叫葫芦素C物质有关，而有些品种这种物质的含量较高，所以就会比较苦。

预防措施：选择苦味素含量少的黄瓜品种。而且注意要尽量避免从带苦味的黄瓜上采种种植，同时尽量避免使用容易出现品种退化或产生苦味的自留黄瓜种。