留茬高度要合适

收割时留茬高度要适当，留茬过高影响当茬产量和品质，留茬过低易损伤根茎，影响下茬。判断的方法是观察韭菜刀口处的颜色，如果为绿色，则说明留茬过高，如果为白色，则说明留茬过低。割口处以黄色较适宜。一般在第一次割时留茬4-6cm，以后各茬比前茬高1.5-2.0cm为宜。

留茬的高度也与下茬的栽培目的有关。如果收割培土的青韭，下茬仍作青韭栽培，收割时把前方培土挖开，露出软化的白色叶鞘，然后进行收割，收割后再把行间土地靶平，让韭菜切口生长点露在外面。如果下茬为韭黄软化栽培，收期时不抱开培土，只割去露在土面的叶片，切口要在叶鞘和叶片的“叉口”附近。