应用保鲜技术

白菜适宜在温度 0~2℃、湿度 95%~100% 条件下的冷库内贮藏。夏收大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜含水量高，产品易腐烂，易患病虫害，产品不适宜长期贮存，但可短期周转贮藏。夏白菜保鲜可用冷库周转贮藏，因贮藏时间短、费工，气调库、窖藏等方式不适合夏白菜保鲜。雨后采收的白菜，其含水量更高，雨水中带有病菌等原因，白菜更易腐烂，应关注天气预报，在降雨前采收，遇有连续降雨天气，应提前采收贮存在冷库中。达到采收标准的白菜，也应及时采收，在冷库中贮存，陆续供应市场。白菜失水后，易萎蔫，品质下降，采收后应注意保湿，防萎蔫。为预防失水后出现萎蔫，采收后可用薄膜遮盖避免裸露、增加环境湿度等方法。白菜含水量高，再加上采收后菜体温度较高，贮运销环节易腐烂，可用预冷、低温贮藏等方法进行保鲜。大白菜除常用的低温保鲜措施外，还可采用保鲜剂保鲜，但应使用国家法律法规允许的保鲜剂，并按照规定的浓度和方法使用，严禁使用甲醛等法规禁止使用的方法保鲜。