适期采收

蒜薹采收过早会降低产量，而且残留在假茎中的蒜薹会继续生长，消耗养分，不利于蒜头膨大;而采收过晚，蒜薹纤维增多，品质较差，而且这时蒜薹不易被抽出，要想抽出必须划破假茎，会影响蒜头产量。最好采收时间要根据栽培目的和品种特性灵活掌握，一般在蒜薹(高出最后一片叶的叶鞘口7cm左右，上部尚未弯曲时采收。

蒜头采收也是一样，当外面数层叶鞘失水变薄，采收后会自行脱落，这时里面3-4层叶鞘较厚，紧包蒜头，蒜头品种较好，;如果采收过晚，叶鞘都变薄干枯，收获时易裂头散瓣。