杀菌

1、杀菌。一般采用高温杀菌温度控制在122度，压力为每平方厘米1400克，灭菌两个小时。灭菌后等到压力降到每平方厘米800克的时候，打开放气阀，直到压力归零，进入冷却式降温。

2、接种。等到湿料温度降到24度以下，选择没有污染，生活力旺盛的菌种，在发酵罐内施压0.04mpa的时候使用液体接种机进行接种，每一罐可以接种一万瓶，每一瓶接种量为20毫升，要留10%的菌种，作为菌种母液备用，可以持续半年到一年，再清洗发酵罐。