导读

茭白在南方是一种常见的水生蔬菜，位于“水八仙”（茭白、莲藕、茨菇、水芹、荸荠、菱角、芡实、莼菜）之首，目前，在我国产量仅次于莲藕，是第二大水生蔬菜。而实际上，早在很久以前，茭白并非是被当做蔬菜，而是作为一种谷物——“雕胡米”被食用。那么茭白到底是什么？种植方法有哪些？一起来了解下吧。

茭白到底是什么？

茭白其实是一种名为“菰”的禾本科植物的茎。菰为中国古代六种谷物中的一个，《周礼》上说“凡王之馈，食用六谷”，唐时粮食的概念也是六谷，为稌（稻）、黍（黏黄米）、稷（也叫糜、不黏的黄米）、粱（粟、小米）、麦（小麦）、苽（菰米、雕胡）。虽然后来菰米就悄莫莫的退出六谷，在经历一场被黑的历史之后，它堂而皇之成为蔬菜上了人们的餐桌，并且被苏州人奉为水八仙。

但是并不是所有菰的茎都是茭白，只有当菰的茎感染“菰黑粉菌”，才会膨大而成“茭白”。所以说茭白其实是菰的病变产物。这一场病变之后，作为六谷之一的菰突然就走上粮食界转战蔬菜界之路，并从此改名茭白，即是后来的水八仙之列，也和蒓菜和鲈鱼并列称为“江南三大名菜”。茭之得名，明李时珍《本草纲目•草八•菰》有这样的诠释：“江南人呼菰为茭，以其根交结也。”

茭白的种植方法