贮藏技术要点

在菠萝成熟前、采收时以及采后处理过程中都须避免各环节处理不当所造成的损伤,任何损伤都会导致采后快速腐烂。根据鲜果用途在晴天或阴天按成熟度分批采收,采后立即进行分级、剔除病虫害果和过熟果,作鲜果销售的应放到临时包装棚再分级、预冷和包装,加工原料果应立即装车调运。

菠萝的成熟度可分青熟、黄熟和过熟三个时期。①青熟期:果皮由深青绿色变为黄绿色，白粉脱落呈现光泽，小果间隙的裂缝呈现浅黄色；果肉开始软化，肉色由白色转为黄色，果汁渐多，成熟度达七八成。用于长途运输的果实可于此期采收。②黄熟期：果实基部2～3层小果呈现黄色,果肉橙黄色，果汁多，糖分高，香味浓，风味佳，成熟度达九成左右，为鲜食最佳期，可作短途运输。③过熟期：果皮全呈黄色，果肉开始变色,组织脱水，果汁特多，糖分下降，香味变淡，开始有酒味，逐渐失去鲜食价值。

鲜销果实的采后处理：① 内销：果柄切口用2.5%苹果酸或300mg/L苯来特溶液浸涂以防果腐,包装纸用1%二苯胺或山梨酸浸过，干后包果，按果顶向上整齐分层排放在内衬垫1~2层粗纸的板条箱或竹篓中，果间衬纸，每箱 (篓)净重25kg，每批或每箱 (篓)果品种、级别应一致，贴上标签，标明品种、等级、净重、发货单位、日期、到站及收货单位,便于检验。② 外销：鲜果须保留顶芽,除净托芽、苞叶，果柄切留 2cm，严格剔除病虫害果、过熟果、不正形果、日灼果、污染果，认真分级。特级果单果重菲律宾类品种为1250～1500g，卡因类品种为1750～2000g，一级果菲律宾类品种为1000～1250g，卡因类品种为1500～1750g。分级后切口消毒，用药液处理过的纸包果，每箱10kg，装入两端上下各有5个直径1cm 通气孔的硬纸板箱中，封口捆扎后贴上标签，立即发运。