秋季管理

主要内容是控制水分，提高果实品质，采收，加工制干，以及施基肥等。

(1)控制水分。成熟前15~20天要控制水分的供给，要注意排水，防止因雨水过多而造成裂果和烂果，影响产量及品质。

(2)施基肥。在落叶后施入，以有机肥为主，配合施用磷钾肥。施肥深度3050厘米，每亩施有机肥20002500千克、普钙3060千克、草木灰400500千克。

(3)采收加工。蜜枣的品种在白熟期采收;生食和加工酒枣、乌枣及南枣的，应在脆熟期采收;加工制干的在完熟期采收。可在采收前57天喷洒40%乙烯利水剂150200毫克/千克，在喷后3~5天，轻摇树枝，可全部脱落。

(4)制干。制干是枣最常见的加工方法，制干有晒制及烘烤等方法。晒制时要薄摊勤翻，使其受热均匀，加快制干速度。烘烤制干时，要掌握好烤房的温度。在开始烘烤的4~6小时内，烤房温度要缓慢平稳上升，逐步达到5℃，在受热阶段关闭排湿。

46小时后，枣果有烫手感觉，果肉变软，此时可将房温升至6568℃，并保持810小时，以蒸发水分，在蒸发阶段排湿58次，每次排湿后要增加温度，同时翻动枣果，使之受热均匀。蒸发之后，将房温降至55℃，并保持4~6小时，使果肉内的水分向外扩散，达到要求的干燥程度后出房。