采茶方式

这里所说的采茶方式主要是把采茶的手法、配套的工具和采后需要注意的一些方面。从制茶的角度讲，生长在茶园的茶芽叶非常的好，但如果采摘不当，保存或运输不当，同样可以使茶芽叶变坏，而失去生产好茶的条件。那么就需要注意一些采茶的细节。首先是采茶的掐尖问题。正常的采茶是采用拨的方式，而不用掐的方式，主要原因在于防止采茶时对茶叶嫩芽茎造成过多的挤压而使得细胞破裂。这种破裂会使这些细胞的茶多酚类物质氧化，而出现掐尖部位变红。对于制作绿茶的来讲，这种红色在制成干茶后会变黑色，从而影响干茶外观，同时会使整个冲泡中汤色带红从而影响茶汤的颜色，所以需要注意。其次是采茶时用以盛放鲜叶的器具，《茶经》中称为籯，以负之采茶，也就是背着；也有皮日休在他的《茶人》诗中说“腰间佩轻篓”，其实就是一个竹制的篮子。有茶之地大都有竹，而竹制篮，材料丰富，竹质轻，编织效果好，价廉物美。而竹篮在使用中或背身后，或束腰间，只是形状有别，大小有异。用这样器具采茶，好处在即通风透气，避免鲜叶因叶温升高而出现发热变质，如软化、红叶之类，也正由于竹质地坚硬，不会变到挤压，这样茶叶不易挤压或损伤，保证鲜叶质量。再次是要及时的收集和集中摊放。当茶笼快盛满时应及时把鲜叶倒出，放置在更大的茶笼里，然后移动到大的摊青架上进行摊青，这时采后的鲜叶避免放在太阳下晒，应放置在阴凉通风环境为好。及时收集对于保证鲜叶质量很重要，也能保持鲜叶水分散失或摊青效果的一致性，并提升茶叶加工质量。