青烟烘烤的原因

在烘烤过程中，烟叶在变黄期，由于温度过高，通风量过大，导致烟叶失水过早、过快，叶绿素还没有完全分解就被终止了，烤后烟叶呈现青色，称为烤青烟。

1、死青烟

烤后全叶呈青色，色泽深谙，在堆捂发酵过程中不能退青转黄。死青烟多产生于烤房的底台，是由于烤房底台温度较高，湿度较低，烟叶体内大多数活性物质被破坏，在堆捂发酵过程叶绿素无法进行分解转化。

2、活青烟

烤后烟叶青中带黄或者黄中带青，色泽鲜艳，在堆捂发酵过程中，叶绿素还可以继续分解转化，烟叶退青转黄。活青烟多产生于烤房的中上部，是由于烤房中上部温度较低，湿度较高，烟叶体内一些活性物质尚未完全被破坏，在堆捂发酵过程中，叶绿素还能进一步分解转化，进而退青转黄。