保持温度稳定或平稳上升

烘烤中烧火不稳，温度忽升忽降是产生挂灰杂色烟的主要原因。要避免挂灰杂色烟，必须讲究烧火技巧，按设定温度烧火，不可以忽大忽小。需要升温时，要加大火力，使得温度平稳上升，温度稳定时，火力不减，保持温度稳定。