注意事项

①采收后的嫩玉米穗要当天采收、当天处理，否则影响风味。

②嫩穗浸泡后，必须当天晒半干，如次日遇雨，注意不要堆放，防止升温变酸。来不及晾晒的玉米穗，可采取定时重新处理的办法，高温灭菌。

③贮存期内玉米粒会发干变瘪，煮熟后仍可复原。如开始在贮鲜剂液中处理时间过长已煮熟，给吸水复嫩带来困难，食用时要延长煮沸时间。

④嫩穗处理时盆内的冷却水可添到锅里做煮沸水。