导读

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。深受消费者喜爱，特为种植户提供香菇的采收与加工储藏技术，供大家参考。

一、香菇的采收

1、适时采收

冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚、香气浓、质量好。秋、春季节因气温较高，长成的菇肉簿菇柄长，产量虽高，但质量不如冬菇。

香菇子实体发育至适期时，即可适时采摘。如不及时采收，菌肉变薄，色泽由深变浅，菌柄纤维素增多，质量差。一般来讲，菌盖6－9分展开的幅度，是采收的适宜期。采收过早，影响香味和产量；过迟又会影响品质。为了提高经济效益，在适宜的采收期内，应按鲜售和干制的不同要求、不同标准采摘。

2、采收标准

香菇生长到什么程度采摘最合适，这个问题首先取决于鲜菇去向。