加热浓缩制作酱体

3、加热浓缩：把柑橘浆置于不锈钢锅内或夹层锅直接加热或蒸汽加热浓缩，最好使用真空浓缩或夹层锅蒸汽加热，首先蒸发部分水分，然后加入白糖，按原料量50公斤加入白糖25公斤或40公斤，并加入100克增稠剂海藻酸钠，海藻酸钠要事先加水加温而成均匀的胶体，并按照原料所含的酸分多少，适当加入柠檬酸，使其总酸量达0.5%至0.8%,然后加热浓缩呈浓厚酱体，其固形物达55-60%,最后可适当加入少量柑橘香精以增强其芳香。