原料要求及切片处理

1、制作芒果脯的原料，要将芒果成熟度控制在8～9成，不可过熟，要求果实新鲜，果肉纤维细而少，质地致密的芒果。

2、原料芒果清洗干净，并去除果皮和果核，将芒果果肉切片，其大小为整个芒果的1/6～1/8，大小厚薄均匀，大约为6-8mm厚。