加工器具不用铜铁材料制作，以防变色

(2)尽量缩短加热时间，深缩中不断搅拦，防止焦化，浓缩结束后迅速装罐、杀菌。

(3)浓缩中加入适量柠檬酸，采用淀粉糖浆(一般为总加糖量的20%)代替部分砂糖，或加入0.3%果胶，提高果酱粘度，防止果酱结晶返砂。