6适时收获，选好种根

辣根收获的商品必须是当年生肉质根， 粗 0.8～1.5 cm 的侧根可选作种根， 一年生辣根的肥大肉质根淀粉含量高、纤维少、辣度高； 2 年以上的辣根的肉质根纤维多、木质化高、淀粉含量少、辣度不佳、空心率高，不易切片，因此 2 年以上的辣根失去商品性，侧根也不易留种。 商品辣根的标准是主侧根小头的粗度在 1.5 cm 以上，去掉须根和叶基部、去掉杂土，用刀削去叶基露出主体白茬为宜，防止失水萎蔫。 辣根的收获期较长，在11月下旬至翌年的 3 月均可收获，根据市场行情，一般在当年11月底至12月上中旬收获。 收获时采用专用的收获机械，收刨出土后通过连续振动自动筛除去附着在辣根表面的杂质，经过人工挑选后， 留足种根， 即可出售。 一般亩产量1500～2000 kg/ 亩，平均收购价格3元/kg左右，相对于大田作物， 经济效益比较客观。 由于辣根抗逆性强，对土壤要求不严，管理简便，省工省力，近年来受到了种植大户的青睐，市场前景看好。

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