采收与加工

当菌球生长发育由扁球形发育成椭圆形进一步变成桃形时说明菌球即将坡口。菌球破口一般在清晨五六点钟最多。竹荪破蕾后，其菌柄即快速伸长然后撒裙，因此竹荪采收采收一般在每天的8-10时进行。应抓紧采收，过期孢体体自溶或脱裙而产量降低、影响品质。采收时一手扶住菌柄，另一手用剪刀从基部切断连接的菌束，然后慢慢提起，并用镊子及时剥离菌盖和菌托而留下菌裙和菌柄。