黑木耳的起架管理

捧场后一个月左右，耳木已进入“结实“采收阶段。当耳木上大约占半数的种植孔产生耳芽时便应起架。方法是将一根木杆作横梁，两头用支架将横木架高30—50厘米。耳场干燥宜架低一点，反之则架高一点。然后将耳木两面交错斜靠在横木上，形成”人“字形耳架。为了方便于计算和管理，一般每架放50根耳木。

起架后子实体进入迅速长大和成熟阶段，水分管理最为重要。耳场空气相对湿度要求在85—95%左右，需要喷水管理。喷水的时间、次数和水量应根据气候条件灵活掌握。晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷;细小的耳木多喷，粗大的耳木少喷;树皮光滑的多喷。树皮粗糙的少喷;向阳干燥的多喷，阴暗潮湿的少喷。喷水时间以早晚为好，每天喷1—2次。中午高温时不宜喷水。在黑木耳生长发育过程中若能有“三晴两雨“的好天气，对菌丝生长和子实体发育都极为有利。每次采耳之后，应停止喷水3—5天，降低耳木含水量，增加通气性，使菌丝复壮，积累营养。然后再喷水，促使发出下一茬耳芽。

黑木耳可以鲜食也可以加工成干货，最为餐桌上最常见的食用菌之一，黑木耳的栽培前景广阔。