品种选择

要求选用耐水耐湿、可逆性强、单片、园边、耳厚色黑的优良品种。根据品种的特性和当地积温的情况安排菌种生产时间，由于棚室内阳光较弱，影响黑木耳菌丝体的后熟，同时刺孔要较地栽早近一个月，因此菌种生产要较当地地栽菌包早生产1—2两个月；另一方面，要根据菌种特性安排菌包生产，早熟品种晚做，晚熟品种早生产。一般中晚熟品种可在秋后至元旦前安排三级菌生产；中早熟品种在元旦之后安排三级菌生产高寒地区也可在春节后安排菌袋生产如大兴安岭。这样既能加快出耳，又能防止菌龄过长造成耳片变薄、变黄，影响木耳成品的品质和产量。