导读

番茄汁又叫番茄原汁，具有番茄特有的颜色和天然风味，含有丰富的维生素，在国际上是消费量较大的保健饮料，在我国目前产量还不大，有逐年增加的趋势。今天惠农网的小编要给大家分享的是番茄汁生产工艺流程，感兴趣的朋友可以看看。

番茄汁的质量标准为：必须是充分红熟的番茄原汁，除含有少量食盐外，不含任何添加剂，色泽鲜红，汁液均匀一致，果肉颗粒均匀悬浮于原汁中，无沉淀和分层现象，各种天然营养成分保存良好，每100克鲜重番茄红素含量达7.5毫克以上，可溶性固形物含量达5%以上，总固形物含量达7%以上，糖酸比值912，pH值4.24.3，每100克鲜重番茄维生素C含量达12毫克以上，风味浓郁，无任何异味。番茄汁的质量受原料品种、气候、土壤条件、栽培技术、收获成熟度和加工方法等许多因素影响，必须从各方面改进，才能提高番茄汁的质量。番茄汁的色、香、味及黏稠度主要取决于原料品种。

一、工艺流程

原料验收和贮存一清洗一选剔一破碎、预热、榨汁一排气一加热灭菌一装罐、封口一罐头杀菌。与番茄酱加工露工艺流程大致相同。

二、操作要点