适时采收

辣椒多数是以青的嫩果食用，故只要长到一定大小都可采收;但青椒以果皮浓绿、较硬且有光泽时采收为最适宜;前期果应适当提早采收，以免影响植株生长;中、后期果长到一定成熟度后采收，以提高品质与产量;收获干椒为主的应在每株红辣椒达到60%～75%时收获，收获时将整株拔起，每3～6株扎成小捆置于阴凉处凉干，待辣椒全部干后采摘、贮藏、分级、出售。