采收与采后处理

科学采收和合理保鲜是保障蘑菇商品价值的重要环节。

1.采收时机精准把握

平菇在菌盖边缘由内卷转为平展、尚未弹射孢子时采收最佳；草菇在菌蛋期至伸长期采收品质最好。采收过早产量低，过晚则品质下降、孢子散落影响后续出菇。

2.采收手法规范操作

采收时用手捏住菇体基部轻轻旋转拧下，避免用力拉扯导致料面破损。一潮菇采收后清理料面死菇和残留菇根，停水养菌3-5天后进入下一潮管理。

3.采后保鲜及时到位

鲜菇采收后应在2小时内剔除杂质、分级包装，置于0-4℃冷库预冷保鲜。常温下蘑菇呼吸旺盛， shelf life 仅1-2天，及时预冷可延长保鲜期至5-7天。

蘑菇种植是一项系统工程，从培养料配制、菌种选择、发菌管理到出菇调控和采收保鲜，每个环节环环相扣。8月下旬正值备料接种的关键节点，农友应提前做好原料储备和场地消毒工作，严格把控灭菌接种环节，发菌期做好温湿度精细管理。只要把每个技术要点落实到位，就能有效降低污染率、提高出菇率和商品菇比例，实现稳产增收。