发菌管理

发菌管理是平菇生产中的关键环节。冬季温度低，发菌时虽需保持较高温度，但仍需降温，避免超过30度。温度达到29度左右时，需采取降温措施，如倒垛、喷水、通风等，避免烧菌。发菌过程中需翻垛五次。秋季温度较高，只适宜单层摆放发菌，并注意防虫。延长菌丝后熟时间至少两周，当菌丝布满袋并有少量现蕾时，可进入出菇期管理，以提高第一潮菇的产量。