幼苗越冬期

大蒜喜欢冷凉的气候条件，地上茎叶生长的适宜温度为12-16℃，幼苗越冬的最佳苗龄为4-6叶期。从播种到达4-6叶期约需要40-45天，在日均温度低于7℃时停止生长。幼苗对寒冷具有很强的耐受性，能够耐受-7～-10℃的低温。在0-4℃的条件下，经过30-40天可以完成春化阶段。