碾种泡种

香菜的种子类似核桃，外面是有一层硬硬的壳包裹住的，里面就是香菜的种子，种子想要出芽，就必须要冲开那层硬壳，因此，如果香菜种子不经过处理，出芽是非常慢的。为了促使香菜种子快速出芽，必须要想办法把种子外壳敲开，敲成两瓣就行了，里面的种籽就露出来了，然后再放到冰箱最上一层，开到低冷状态进行催芽，具体做法：把香菜种子放到容器中，加入清水浸泡6个小时，捞出来晾干，用一个啤酒瓶一点一点地把香菜种子碾裂成两瓣，然后再放到清水里面浸泡5个小时左右。