采收

茎叶全部枯萎时开始采收，收获时必须尽量保持山药完整，冬季土壤不冻结的地方可以将山药留在地里随用随挖。

山药种植首先要注意土壤的选择，如土质太硬那么它日后的生长就会受限，同时还应注意水分和光照，土壤要见干见湿，阳光要充足，在这种环境下长出的山药其质量和产量才高。

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