采收

早期的番茄由开花到果实成熟大约需40--50天，早熟品种和后期温度较高时时间短些。番茄果实的成熟过程，可分为白熟期(又称“青熟期”，果已长足)、变色期(果实起红线)、坚熟期(果实3/4变红或变黄)、完熟期(果实已变软)。在番茄成熟过程中，茄红素、叶黄素、胡萝卜素的含量增加，而叶绿素减少。成熟后果实酸度及淀粉减少，糖分增加。一般于果实变色期收获，既可保证质量，也便于贮运。