硝酸盐富积量

3、菠菜是硝酸盐富积量较高的蔬菜之一。菠菜以吸收硝态氮为主，然后在植株体内还原成亚硝酸盐或铵态盐而再被利用，因此菠菜中硝酸盐的含量取决于土壤中的有效氮形态及含量、植株对硝酸盐的吸收和运输，以及硝酸盐的还原。

4、磷肥对菠菜硝酸盐的含量影响较小，钾能抑制硝酸盐还原，增施钾肥使菠菜的硝酸盐和产量增加。

5、钠、钙和镁对菠菜的硝酸盐含量没有直接的影响，而缺硼会使得菠菜硝酸盐含量增加。

6、土壤类型、土壤 pH、生态因素及气候条件均影响菠菜体内硝酸盐的含量，同时水肥不足时，菠菜因为缺少营养，从而影响商品产量。