收获

霜降前后，山药的茎叶全部枯萎时可开始采收，过早采收产量低。冬季不很冷的地区，块根可留在*中，随时采收供应，一直可采收到翌年开春山药播种期。

采收之后，就要做好山药的储存工作了，一般开始是储存在*窖内，等到谷雨至立秋，温度较高，贮藏时须控制其发芽。将山药从窖中取出，放在露天，晾2~3天，勿使淋雨，然后移至室内，一层干细沙，一层山药，堆积贮藏。

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