发酵过程及注意事项

4、发酵完成。夏天发酵1天，冬天或寒冷地区，应使用40℃左右的温水有利于发酵，并采取相应的保温措施，可在桶或缸等容器的周边用秸秆稻草、泡沫塑料、锯末稻壳或麻袋布等填充物料围住，外围可用薄膜包住，上面用薄膜覆盖扎紧，保温发酵。发酵1天后掀开盖子，搅拌一次，然后用橡皮筋扎紧薄膜严格密封，2-3天后待发酵液具有酒香气时发酵基本完成，即可使用，每次取用后应立即密封，以防漏气氧化。