技术要点

1.擂溃。擂溃是关键环节，擂溃要充分。先加入食盐及调味液，使鱼体肌肉纤维组织破坏，鱼肉中盐溶性肌球蛋白溶出肉浆，即成为黏性很强的溶胶，黏着力增强，再加入淀粉增加可塑性。

2.蔬菜的加入量不宜太多，以5%左右为宜。蔬菜的种类可按口味自选，加入的蔬菜必须切细调入。

3.成型。将搅拌好的料，填人成型机内，调节成型机，可按要求得到各种形状的产品。

4.上浆。浆的制作，可采用2%褐藻胶加蛋清，即称2克食用褐藻胶溶于100毫升水中，不时搅拌至溶液均匀，加入等量的蛋清，这种浆由于褐藻胶的加入，增加了蛋糊的黏稠度和黏结力，蛋糊不易脱落，糊层均匀。

5.沾面包屑。面包屑分白屑和黄屑两种。从外观上讲，黄屑更受消费者欢迎。沾面包屑一般在上浆后立即进行，这样才能做到均匀和量大。

6.速冻。产品中心温度低于-18℃以下才算冻结完毕。