茶皂素的作用机理

作用机理：改变细胞通透性，具有融血的特点，使细胞质外渗。鱼虾耐受力不同的主要原因是血色素组成不同，鱼的血色素含亚铁的血红素，虾类的血色素是含铜的血蓝素，皂甙主要和血红素发生作用。虾蟹的耐受力是鱼的40 倍以上。