采收

适时采收可确保块根淀粉含量和提高贮藏性能。到了农历10月，葛根从杆插育苗至此已生长了240~270天的时间，块根不再膨大，淀粉含量达到了最高峰，这时即可采收。采收工作可持续到第二年的3月。

为了方便采收，通常要先砍去葛藤并拆除架子。采收时，要沿着块根的生长方向判断好块根的位置，小心地创开葛根周围的土层。为了防止挖掘工具伤及块根，必要时得用手扒土。当块根较大时，就需要2~3个人同时操作，即当葛根裸露出土时，用撬铲分三面插入葛根的周围，慢慢抬起，直至块根与周围土壤分离。

采收后的葛根就可以运往加工厂进行加工了。采收后的葛根，往往要做一些简单的加工，即将它们加工成葛片、葛粉等，以提高葛根的附加值。