去头、剥壳、抽肠线

轻轻去掉虾头，不要将虾头内的内 容物挤出而污染虾肉；剥壳时注意留下尾肢肉，以保持虾仁的完 整、美观；抽肠要用专用慑子划开虾的背部，划缝不要超过3节。