蒸煮 · 【农资农机】小龙虾仁加工工艺

对于冻煮小龙虾仁，可将要加工的小龙虾全部放在100°C的沸水中蒸煮5分钟左右，并控制好转速（一般为300转/分钟）。蒸煮时间的实际长短应视不同季节、虾壳的不同厚度、虾体的大小等来决定。蒸煮时间过短，会造成杀菌不彻底；而蒸煮时间过长，会造成出品率降低，虾仁弹性及口感变差。对于即食小龙虾仁，为了确保每只虾都被蒸熟而不被蒸烂，要将小龙虾分级，按大、中、小分成三级，并依次蒸煮7分钟、6分钟、5分钟。