糖液配制与透糖

3、糖液配制：配制40%砂糖液，用糖量与原料量之比为0.7：1即是100斤脱皮后原料需用70斤白糖，再配制成40%糖液，在糖液中加入0.2～0.3%柠檬酸，0.05%山梨酸钾，把糖液煮沸之后倒进哈蜜瓜片中趁热浸渍，采用多次透糖法。

4、透糖：第一次糖液浸渍原料，第二天糖液浓度下降，把糖液抽出加热浓缩。在原来基础上提高糖浓度5%，然后趁热把糖液加到原料中进行浸渍，这样反复进行操作，生产周期约为10～12天，可使糖液浓度达到60～65%，再继续浸渍1～2天，透糖便可完毕。

5、烘制：从糖液中把哈蜜瓜片捞起进烘房在60～65摄氏度下进行干燥，使其含水量达25～26%为止。

6、包装：小袋塑料袋密封包装，再套以精致小盒，每盒50～100克。

7、产品风味及保质期：哈蜜瓜脯色金黄，甜酸可口，爽脆，有哈蜜瓜风味，保质期九个月。