蜂蜜的结晶

结晶是蜂蜜的又一特征。结晶后的蜂蜜有利于贮藏和运输，为加快结晶，可在蜜中拌入约0.5%的陈蜜，但供应市场的蜂蜜，必须保持外观透明、流质状态，对结晶的蜂蜜解冻，可用双层锅架热处理，处理时外层灌水，内层装蜜，待温度达71℃时，保持数分钟，然后去火，静置1天，就可撇去表面泡沫，装入消过毒的玻璃瓶中，严密封盖，即可防止结晶。

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