柿蜜

将软柿子洗净去蒂，放在铝锅内搅成糊状，直到起渣，此时用洁净的粗布过滤。滤液加少量蛋清，沉淀后，吸出清亮液，再置铝锅中熬，使水分逐渐蒸发，至含糖量达到65%以上时，装瓶封盖即成。成品深红透亮，味浓郁，极甜，每50千克鲜柿可制柿蜜7.5-10千克。