柿酒

将柿子洗净、脱涩，除去柿蒂，用碾子碾成糊状，倒入发酵缸内(约至2/3处即可，不要太满，以防发酵时膨胀外溢)，再拌入1%黑曲霉、5%酒母，混合均匀，充分压实，加盖密闭，置发酵室发酵，发酵室的温度最好控制在25-28℃。期间每天用木耙打耙3次，使之发酵均匀。5-7天后，上部出现清水，酒味浓郁，用布过滤即可得柿酒。